vendredi 14 mars 2014

la maison du chocolat région de Basse Terre

Le Cacao vient d'Amérique centrale et Amérique du Sud - plus précisément au Mexique dans la presqu'île du Yucatan et dans les bassins de l'Orénoque et de l'Amazone.

 

Le cacaoyer ou le cacaotier est l’arbre à chocolat . Le fruit s'appelle la cabosse , dans laquelle on extrait les graines recouvertes d’une partie blanche et juteuse (placenta) .

 

 

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Les fèves  (graines) sont entreposées pendant 5 à 6 jours dans de grandes caisses en bois pour la fermentation.

Ensuite on procède au séchage.

Les fèves sont alors soit exportées soit transformées.

Etape suivante : torréfaction puis broyage pour obtenir une pâte cacao.

A la fin de la visite on vous fait déguster les fèves fraîches, séchées, torréfiées....

 

 

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