Battambang est découverte par les Français en 1907 et fait alors partie de l’Indochine française.
Les Français y construisent un centre ville et remplacent les maisons en bois traditionnelles par des constructions en dur, que l’on peut toujours voir aujourd’hui.
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A l'époque la maison se décomposait ainsi : boutique au rez-de-chaussée, entrepôt et habitation du marchand et de sa famille à l'étage.
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Les habitants de ste Eulalie d'Olt se nomment les Encaulats (mot occitan en rapport avec le chou).
L’ensemble du village obéit à cette simplicité médiévale, que certaines restaurations n’ont pas altérée.
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Cette sobriété harmonieuse est soulignée par quelques demeures plus riches, particulièrement par le château que la famille de Curières de Castelnau, fit bâtir au XVIe siècle .
Le "vieux pont de pierres" enjambant la rivière ,ce pont, protégé par des chinthes, a été construit en béton en 1930 par les Français et se trouve quasi en face de l'ancien palais du gouverneur .
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Le chinthe est une créature semblable à un lion, demi-lion et demi-chien ou dragon) que l'on voit souvent à l'entrée des pagodes et des temples en Birmanie et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est.
Actuellement, ce pont est réservé aux deux roues et aux piétons. C'est l'un des 4 ponts enjambant la rivière à Battambang.
La partie principale de Battambang est située près de la Sangkae, une rivière coulant à travers la province de Battambang et dans la ville, du sud-ouest vers le nord-est, se jetant dans le Tonlé Sap.
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Battambang est un mélange de trois périodes : celle de l'influence thaïlandaise, des colonies françaises, et de la vie moderne des années 1960.
Comme dans les autres centres urbains de l’Indochine française, les commerçants d’origine chinoise furent encouragés à venir animer le cœur des villes en ouvrant des échoppes et autres petites entreprises. Le Psar Nat, le marché principal, une architecture de style Art déco, de couleur jaune vif, fut inauguré en 1936.
L'église de Sainte-Eulalie d'Olt est un édifice d'époque romane, qu'on ne peut manquer lorsque l'on contemple le village depuis la rive droite du Lot, en arrivant de Saint-Geniez d'Olt.
Un chevet massif et parfaitement circulaire, qui ressemble plus à une tour de château fort qu'à une église, la signale dans le paysage.
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C’était, vraisemblablement, sur cette place appelée, au XVIe siècle, la « Place de l’Hom » ou « Place du Poteau » que se rendait la justice sous un orme. L’arbre a disparu au profit d’une fontaine.
Soeur Julie Chauchard fonda dans ce village la congrégation "Marie du Bon Pasteur".
